글로벌 가공육 유화제 시장 : 유형별 (웜 프로세스, 콜드 프로세스)

글로벌 가공육 유화제 시장은 2022년에 7억 7,020만 달러에 달했으며 2024~2031년 예측 기간 동안 4.2%의 CAGR로 성장하여 2031년에는 10억 7,040만 달러에 달할 것으로 예상됩니다.
소비자들은 인공 첨가물과 방부제가 없는 클린 라벨 성분으로 만든 가공육 제품을 점점 더 많이 찾고 있습니다. 이러한 추세에 따라 제조업체는 투명성과 건강을 고려한 선택에 대한 소비자 선호도를 충족하기 위해 천연 원료에서 추출한 유화제 또는 클린 라벨을 사용한 유화제를 개발하여 글로벌 가공육 유화제 시장을 주도하고 있습니다.
식품 과학과 기술의 발전으로 유화제의 기능과 성능이 혁신적으로 발전하고 있습니다. 제조업체들은 가공육 제조업체의 다양한 요구를 충족하고 진화하는 소비자 기호를 충족하기 위해 향상된 수분 결합 특성, 향상된 안정성, 유통기한 연장을 갖춘 유화제를 개발하여 글로벌 시장 수요를 늘리고 있습니다.
예를 들어, 2023년 10월 12일 휴라 푸드는 ‘간단하고 확장 가능한’ 새로운 텍스처라이징 기술을 활용하여 식물성 콜드컷 형태의 최신 혁신 제품을 출시했습니다. 이 새로운 텍스처라이징 공정은 Heüra의 계약 제조 파트너가 채택할 수 있으며, 새로운 식감과 향상된 기능성을 제공하는 에멀젼을 만들어 가공육 유화제 시장에 새로운 표준을 제시하고 있습니다.
식물성 식단의 인기와 육류 대체 식품에 대한 수요는 북미의 가공육 유화제 시장에 영향을 미치고 있습니다. 제조업체들은 햄버거, 소시지, 델리 슬라이스와 같은 식물성 육류 대체품에 사용하기 위한 맞춤형 유화제를 개발하여 이 지역의 육류 제품이 원하는 질감, 육즙, 식감 특성을 달성하고 있습니다.

시장 역학
간편식에 대한 수요 증가
편의 식품에 대한 수요 증가는 글로벌 가공육 유화제 시장의 성장을 이끄는 원동력이 될 것으로 예상됩니다. 가공육을 포함한 편의식품은 조리가 간편하고 유통기한이 길며 바로 먹을 수 있는 특성으로 인해 소비자들 사이에서 인기가 높습니다. 유화제는 식감, 일관성 및 안정성을 개선하여 이러한 제품의 전반적인 품질과 매력을 향상시킴으로써 가공육 생산에 중요한 역할을 합니다.
식품 가공 기술 및 제형의 발전으로 가공육 분야에 특화된 혁신적인 유화제 솔루션이 개발되었습니다. 이러한 유화제는 가공육의 관능적 특성을 개선할 뿐만 아니라 수분 보유력 향상, 조리 손실 감소, 저장 중 안정성 강화와 같은 기능적 이점도 제공합니다.
예를 들어, 2022년 11월 25일 스코틀랜드의 Oceanium은 식물성 식품에 널리 사용되는 합성 메틸셀룰로오스를 직접 대체할 수 있는 해조류에서 추출한 해양 건강 섬유를 출시했습니다. 이 혁신적인 제품은 식물성 육류 산업과 글루텐 프리 시장을 겨냥한 맞춤형 제품입니다. Oceanium의 새로운 식품 성분은 식물성 육류의 결합 및 유화제로 광범위하게 사용되는 셀룰로오스의 합성 유도체인 메틸셀룰로오스를 대체하는 역할을 합니다.
가공육에 사용되는 성분에 대한 소비자 인식 증가
소비자들이 자신이 섭취하는 식품에 포함된 성분에 대한 의식이 점점 더 높아지면서 클린 라벨 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 유화제는 가공육에서 원하는 식감과 안정성을 달성하는 데 중요한 역할을 합니다. 제조업체는 천연 원료에서 추출한 유화제를 개발하거나 식물성 또는 유전자 변형 성분이 없는 대체품과 같은 클린 라벨을 내세워 소비자의 선호에 부응하고 있습니다.
소비자들의 건강에 대한 의식이 높아지면서 가공육을 포함한 더 건강하고 영양가 높은 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 유화제는 지방 함량을 줄이고 식감을 개선하며 제품 안정성을 향상시켜 가공육의 영양 성분에 영향을 줄 수 있습니다. 제조업체는 포화 지방 함량을 줄이거나 섬유질 함량을 높이는 등 건강 및 웰빙 목표에 부합하는 기능성 특성을 가진 유화제를 개발하여 이러한 트렌드를 활용하고 있습니다.
건강에 대한 관심 증가
소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 더 건강한 식품에 대한 선호도가 높아지고 있습니다. 가공육은 포화 지방, 나트륨, 첨가물 함량이 높기 때문에 종종 건강 문제와 관련이 있습니다. 가공육에 사용되는 유화제는 특히 합성 물질이거나 잠재적으로 유해한 것으로 인식되는 경우 이러한 우려에 기여합니다. 그 결과 소비자는 가공육 대신 대체 식품을 찾게 되고, 이는 시장 수요 감소로 이어질 수 있습니다.
일부 연구에서는 가공육 소비와 심혈관 질환, 암, 장 질환, 비만 위험 증가와 같은 건강 위험 사이의 잠재적 연관성을 제시하기도 했습니다. 가공육에 사용되는 유화제는 좋지 않은 영양 프로필을 가진 제품을 만드는 데 기여하는 경우 이러한 건강 문제를 악화시킬 수 있습니다. 이러한 건강 위험에 대한 인식이 높아지면 소비자는 가공육 소비를 줄여 시장 수요 감소로 이어질 수 있습니다.
예를 들어, 2023년 6월 14일 유럽식품안전청은 “식품 유화제, 장내 미생물군집 및 잠재적인 장기적 건강 영향”을 새로운 우려 영역으로 강조했습니다. 최근 생쥐를 대상으로 한 연구에서 특정 유화제가 장내 미생물에 미치는 영향에 대한 우려가 밝혀졌습니다. 예를 들어, 한 연구에서는 유화제인 폴리소르베이트-80이 소장 미생물의 다양성을 감소시킨다는 사실이 밝혀졌습니다. 또 다른 연구에서는 글리세롤 모노라우레이트가 장내 세균의 균형을 무너뜨려 염증과 대사 증후군을 유발한다는 사실이 밝혀졌습니다.
세그먼트 분석
글로벌 가공육 유화제 시장은 유형, 용도 및 지역에 따라 세분화됩니다.
웜 프로세스에서의 폭넓은 제형 유연성과 향상된 제품 품질
웜 프로세스 부문은 글로벌 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 웜 프로세스 기술은 실온보다 높지만 조리 온도보다 낮은 온도에서 육류를 유화시키는 기술입니다. 이 방법은 육류 본연의 식감, 풍미, 색을 보존하는 동시에 지방과 수분 성분을 효과적으로 결합하는 데 도움이 됩니다. 그 결과, 온탕 가공법으로 가공된 육류 제품은 품질 특성이 우수하여 소비자 선호도와 시장 수요가 높아지는 경우가 많습니다.
온탕 가공 방식은 제형의 유연성을 제공하여 다양한 재료, 첨가제, 향료를 육류 가공 제품에 통합할 수 있습니다. 제조업체는 특정 시장 선호도, 식이 요건 및 기능적 요구 사항을 충족하도록 제품 배합을 맞춤화하여 시장 기회를 확대하고 다양한 소비자 수요를 충족할 수 있습니다.
형태
지리적 침투
북미의 건강 인식과 혁신의 증가
북미는 전 세계 가공육 유화제 시장을 지배하고 있습니다. 소시지, 핫도그, 델리 미트 및 햄버거 제품에 대한 북미 지역의 강력한 수요는 글로벌 가공육 유화제 시장에서 북미가 우위를 점하는 데 기여하고 있습니다. 북미는 첨단 제조 기술과 인프라를 갖춘 고도로 발달된 식품 가공 산업을 자랑하며 시장 성장을 주도하고 있습니다.
북미 소비자들 사이에서 건강에 대한 의식이 높아지면서 영양 성분이 개선되고 성분 라벨이 더 깔끔해진 가공육 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 제조업체들은 천연 유래 유화제나 클린 라벨 인증을 받은 유화제를 개발하여 이러한 추세에 대응하고 있으며, 이를 통해 이 지역의 가공육 유화제 시장 성장에 박차를 가하고 있습니다.
코로나19 영향 분석
팬데믹으로 인해 글로벌 공급망이 붕괴되면서 가공육 유화제의 원료와 성분을 조달하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 이동 제한, 국경 폐쇄, 노동력 부족으로 유화제 및 기타 주요 투입물의 생산과 운송에 영향을 미쳐 공급망이 중단되고 제조 및 유통이 지연되어 시장 성장이 제한되었습니다.
팬데믹으로 인해 많은 사람들이 외식이나 가공식품 구매 대신 집에서 직접 조리한 식사를 선택하는 등 소비자 행동이 변화했습니다. 그 결과, 유화제가 함유된 육가공품을 포함한 육가공품에 대한 수요는 팬데믹의 여러 단계에 따라 변동했을 수 있습니다. 더 건강하고 자연적인 식품에 대한 소비자 선호도도 구매 결정에 영향을 미쳐 가공육 유화제 시장에 영향을 미쳤을 수 있습니다.
러시아-우크라이나 전쟁 영향 분석
분쟁으로 인해 특히 유화제 원료의 상당 부분을 공급받는 동유럽의 공급망에 차질이 생겼습니다. 이로 인해 육류 가공 유화제에 사용되는 주요 원료가 부족해져 생산 능력에 영향을 미치고 제품 출시가 지연되었습니다. 러시아와 우크라이나 간의 지정학적 긴장은 글로벌 시장에 불확실성을 조성하여 원자재 및 완제품 가격의 변동성을 초래했습니다.
분쟁의 결과로 부과된 무역 제한과 관세는 국제 무역 흐름을 방해하여 가공육 유화제 및 관련 제품의 수출입에 영향을 미쳤습니다. 무역 장벽과 통관 지연이 증가하면서 글로벌 공급망에 복잡성과 비용이 추가되어 시장 성장과 확장 기회가 제한되었습니다. 미래에 대한 불확실성과 경제 안정성에 대한 우려는 유화제가 포함된 육가공품과 같은 비필수품에 대한 지출 감소 등 소비자 행동의 변화로 이어졌습니다.
주요 개발 사항
2023년 11월 28일, 인그리디언의 카테크는 런던에서 열린 식물 기반 세계 박람회 유럽에서 식물 기반 식품 카테고리에 맞는 다양한 안정제 및 유화제 솔루션을 출시하며 존재감을 드러냈습니다. 이 박람회에서 인그리디언은 인그리디언에서 공급받은 원료로 만든 다양한 해산물, 육류 및 유제품 대체 컨셉의 제품을 선보였습니다.
2022년 3월 28일, 인그리디언은 다양한 일반 식재료의 지속 가능한 대안으로 차세대 식물 단백질의 활용을 발전시키고 확대하기 위해 식재료 회사인 CP 켈코와 푸드 테크 스타트업인 시루와 협력했습니다. 이 파트너십의 초기 전망은 유화제인 메틸셀룰로오스를 대체할 수 있는 보다 천연적인 대체물 개발입니다.
2023년 4월 10일, 마이코레나는 곰팡이 안정화 지방인 마이코레인을 시장에 출시했습니다. 이 클린 라벨 지방은 마이코레인이라는 브랜드명으로 상업적으로 판매되고 있습니다. 식물성 지방의 우수한 대안으로 입증된 마이콜레인은 식물성 식품의 맛과 구조적 특성을 향상시켜 업계에 큰 발전을 가져왔습니다.

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1. 방법론 및 범위
   1. 연구 방법론
   2. 보고서의 연구 목적 및 범위
2. 정의 및 개요
3. 임원 요약
   1. 유형별 스니펫
   2. 애플리케이션별 스니펫
   3. 지역별 스니펫
4. 역학
   1. 영향 요인
      1. 동인
         1. 간편식에 대한 수요 증가
         2. 가공육에 사용되는 재료에 대한 소비자 인식 상승
      2. 제약 요인
         1. 건강에 대한 우려 증가
      3. 기회
      4. 영향 분석
5. 산업 분석
   1. 포터의 다섯 가지 힘 분석
   2. 공급망 분석
   3. 가격 분석
   4. 규제 분석
   5. 러시아-우크라이나 전쟁 영향 분석
   6. DMI 의견
6. 코로나19 분석
   1. 코로나19 분석
      1. 코로나 이전 시나리오
      2. 코로나19 중 시나리오
      3. 코로나 이후 시나리오
   2. 코로나19에 따른 가격 역학
   3. 수요-공급 스펙트럼
   4. 팬데믹 기간 중 시장과 관련된 정부 이니셔티브
   5. 제조업체의 전략적 이니셔티브
   6. 결론
7. 유형별
   1. 소개
      1. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      2. 시장 매력도 지수, 유형별
   2. 웜 프로세스*
      1. 소개
      2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
   3. 콜드 프로세스
8. 애플리케이션별
   1. 소개
      1. 애플리케이션별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      2. 애플리케이션별 시장 매력도 지수
   2. 소시지*
      1. 소개
      2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
   3. Beef
   4. 돼지고기
   5. 기타
9. 지역별
   1. 소개
      1. 지역별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      2. 지역별 시장 매력도 지수
   2. 북미
      1. 소개
      2. 주요 지역별 역학 관계
      3. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 유형별
      4. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
      5. 국가 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
         1. 미국
         2. 캐나다
         3. 멕시코
   3. 유럽
      1. 소개
      2. 주요 지역별 역학 관계
      3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      4. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
      5. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
         1. 독일
         2. 영국
         3. 프랑스
         4. 이탈리아
         5. 러시아
         6. 기타 유럽
   4. 남미
      1. 소개
      2. 주요 지역별 역학 관계
      3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      4. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
      5. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
         1. 브라질
         2. 아르헨티나
         3. 나머지 남미
   5. 아시아 태평양
      1. 소개
      2. 주요 지역별 역학 관계
      3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      4. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
      5. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
         1. 중국
         2. 인도
         3. 일본
         4. 호주
         5. 기타 아시아 태평양 지역
   6. 중동 및 아프리카
      1. 소개
      2. 주요 지역별 역학 관계
      3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      4. 애플리케이션별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
10. 경쟁 환경
    1. 경쟁 시나리오
    2. 시장 포지셔닝/점유율 분석
    3. 인수합병 분석
11. 기업 프로필