Stratistics MRC에 따르면 글로벌 비건 맛 시장은 2023년 97억 달러 규모이며, 예측 기간 동안 7.9%의 연평균 성장률로 2030년까지 166억 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 비건 요리는 다양한 식물성 성분을 활용한 폭넓은 맛을 제공합니다. 감귤류와 베리류와 같은 과일은 생동감이 넘치고 자연스러운 단맛이 입맛을 유혹합니다. 캐러멜라이즈한 양파나 구운 버섯과 같은 채소의 흙 향이 깊고 복합적인 풍미를 선사하는 풍미 교향곡이 만들어집니다. 식이 제한, 알레르기 또는 윤리적 문제가 있는 소비자를 위한 솔루션을 제공하여 원칙을 준수하면서 풍미를 즐길 수 있도록 합니다.
시장 역학:
동인:
비건 인구 증가
윤리적, 환경적, 건강상의 이유로 동물성 제품 섭취를 자제하는 사람들이 늘어나면서 향료를 포함한 일상 생활의 모든 측면에서 식물성 대체품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이러한 소비자 선호도의 변화로 인해 식품 제조업체, 향료 회사 및 기타 식품 업계의 이해관계자들은 혁신적인 비건 향료 솔루션을 개발하기 위해 연구 개발에 투자하고 있습니다. 또한 비건 인구가 증가함에 따라 식료품점, 레스토랑, 온라인 소매업체에서 향료를 포함한 비건 제품의 주류 수용도와 가용성이 높아졌습니다.
제약:
제한된 소비자 인식
비건 채식과 식물성 식단의 인기가 높아지고 있음에도 불구하고 비건 맛의 가용성과 이점에 대한 소비자들의 인식은 아직 널리 퍼지지 않고 있습니다. 많은 사람들이 기존의 동물성 향료를 대체할 수 있는 다양한 식물성 향료에 대해 잘 모르거나 맛, 품질 또는 영양가에 대한 오해를 갖고 있을 수 있습니다. 이러한 인식 부족은 소비자가 비건 향료 제품을 적극적으로 찾고 구매하는 것을 방해하여 시장 채택과 성장을 더디게 할 수 있습니다.
기회:
식품 기술의 혁신
식품 과학과 기술의 발전으로 동물 유래 재료의 맛과 향을 거의 모방한 새로운 식물성 향료의 개발이 가능해졌습니다. 발효, 효소 공학, 향료 캡슐화 등의 기술을 통해 연구자와 식품 제조업체는 동물성 제품 없이도 소비자에게 만족스러운 감각 경험을 제공하는 혁신적인 비건 향료를 만들 수 있습니다. 이러한 기술 발전은 비건 맛의 품질과 다양성을 향상시킬 뿐만 아니라 식물성 제품의 전반적인 매력과 시장성에도 기여합니다.
위협:
비용 고려 사항
비건 맛을 생산하려면 식물성 재료를 조달하고 가공해야 하는 경우가 많으며, 이는 동물성 재료보다 더 비쌀 수 있습니다. 이러한 식물성 재료를 추출하고 정제하는 데 필요한 생산 방법은 더 복잡하거나 자원 집약적일 수 있어 생산 비용이 더욱 증가할 수 있습니다. 그 결과 비건 맛 제품은 가격이 높아져 가격에 민감한 소비자들의 접근성이 떨어지거나 매력도가 떨어질 수 있습니다. 또한 제조업체는 기존의 동물 유래 향료와 가격 경쟁력을 확보하는 데 어려움을 겪을 수 있으며, 이로 인해 주류 시장 진출이나 효과적인 가격 경쟁이 제한될 수 있습니다.
코로나19의 영향:
팬데믹 기간 동안 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 비건 맛을 포함한 식물성 식단 및 제품에 대한 관심이 높아졌습니다. 이로 인해 소비자들이 더 건강하고 지속 가능한 식품을 찾으면서 비건 옵션에 대한 수요가 증가했습니다. 그러나 팬데믹으로 인해 공급망에 차질이 생기면서 비건 맛의 재료를 조달하고 유통하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 또한 경제적 불확실성과 소비자 소비 습관의 변화는 구매 패턴에 영향을 미쳤으며, 일부 소비자는 비건 맛과 같은 특수 제품보다 필수 품목을 우선시하는 경향을 보였습니다. 또한, 식품 서비스 시설에 대한 제한과 식사 행동의 변화는 레스토랑 및 케이터링 환경에서 비건 맛에 대한 수요에 영향을 미쳤습니다.
허브 및 향신료 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 규모가 될 것으로 예상됩니다.
허브 및 향신료 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 점유율을 차지했습니다. 허브와 향신료는 다양한 맛과 향을 제공하는 천연 식물성 재료로 비건 제품의 맛을 향상시키는 데 이상적입니다. 소비자들이 인공 향료 대신 더 건강하고 자연스러운 대안을 점점 더 많이 찾으면서 허브와 향신료는 식물성 요리와 제품에 깊이와 복잡성을 더하는 매력적인 옵션을 제공합니다. 또한 글로벌 요리의 인기와 요리의 다양성이 증가함에 따라 비건 요리에 다양한 허브와 향신료를 사용하여 진정한 맛을 내는 것에 대한 관심이 높아졌습니다.
편의점 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다.
편의점 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 가질 것으로 예상됩니다. 편의점은 비건 제품에 대한 수요 증가를 포함하여 변화하는 소비자 선호도를 충족하기 위해 점점 더 많은 제품을 확대하고 있습니다. 이동 중에도 간편하게 먹을 수 있는 식사와 간식을 찾는 사람들이 늘어나면서 편의점은 스낵, 즉석식품, 식물성 맛의 음료 등 다양한 비건 친화적 제품을 구비하고 있습니다. 또한 편의점은 교통량이 많은 지역에 전략적으로 위치해 있어 더 많은 사람들이 비건 제품을 쉽게 접할 수 있습니다.
점유율이 가장 높은 지역:
비건 맛 시장에서 북미 지역은 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 식단과 전반적인 웰빙 사이의 연관성에 대한 인식이 높아지면서 북미 지역에서 더 많은 사람들이 식물성 식품을 식단에 포함시키는 등 더 건강한 식습관을 채택하고 있습니다. 소비자들이 전통적인 육류 및 유제품의 대안을 찾으면서 포화지방과 콜레스테롤 수치가 낮고 필수 영양소와 항산화제를 제공하는 비건 식품으로 눈을 돌리고 있습니다. 또한, 지속가능성과 환경 영향에 대한 우려로 인해 소비자들이 탄소 발자국을 줄이고 친환경적인 식품 선택의 이점을 인식하면서 식물성 식단에 대한 관심도 높아지고 있습니다.
연평균 성장률이 가장 높은 지역
비건 맛 시장의 아시아 태평양 지역은 예측 기간 동안 수익성 높은 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 환경 지속 가능성과 동물 복지에 대한 우려가 커지면서 각국 정부는 식물성 식단을 장려하고 동물 유래 제품에 대한 의존도를 줄이기 위해 엄격한 규제를 시행하고 있습니다. 이러한 규제에는 라벨링 요건, 영양 가이드라인, 식물성 식품 생산에 대한 보조금 등이 포함됩니다. 또한 탄소 배출을 억제하고 더 건강한 라이프스타일을 장려하는 이니셔티브는 소비자의 비건 식단 채택을 더욱 장려하고 있습니다. 이러한 규제 환경은 식품 제조업체가 규정 준수 기준을 충족하는 동시에 식물성 대체 식품에 대한 수요 증가를 충족하고자 노력함에 따라 비건 맛 시장의 확장에 도움이 되는 환경을 조성하고 있습니다.
주요 개발 사항:
2023년 12월, 맥코믹은 식품 제조업체가 비건 및 채식주의 제품을 보다 폭넓게 소비자에게 어필할 수 있도록 전략적으로 개발한 새로운 식물 기반 맛 시리즈를 공개했습니다.
2023년 10월에는 기존 옵션에 비해 사실감과 진정성이 강화된 식물성 맛의 개발을 발전시키기 위해 한센과 협력 파트너십을 체결했습니다.
2023년 7월, 필라델피아 크림치즈는 오리지널, 차이브 앤 어니언, 딸기 등 세 가지 새로운 식물성 크림치즈 맛을 출시했습니다. 이 맛은 유제품, 글루텐, 락토오스, 색소가 들어 있지 않습니다. 또한 코셔 식품입니다! 파바 콩 단백질, 코코넛 오일, 감자 전분을 혼합하여 새로운 식물성 스프레드를 만들었습니다.
2023년 3월, 랄레망 바이오 제품의 본사인 랄레망 바이오 인그리디언츠(Lallemand Bio-Ingredients, LBI)는 런던에서 열린 국제 식품 및 음료 이벤트(IFE) 제조에 참가했습니다. 이 회사의 유럽-중동-아프리카-아시아 태평양 지역 영업 이사인 야누스 비엘리히가 비건 치즈 맛과 알레르겐이 없는 콩 맛에 대해 FoodIngredientsFirst와 이야기를 나눴습니다.
출처
– 허브 & 향신료
– 해조류
– 과일
– 채소
– 기타 소스
적용 대상 양식
– 오일
– 액체
– 혼합
– 분말
– 기타 형태
지원되는 판매 채널
– 대형마트/슈퍼마켓
– 편의점
– 식품 전문점
– 온라인 소매
지원 대상 애플리케이션
– 건강 보조 식품
– 음료 산업
– 가공 식품
– 유제품 및 디저트
– 제과 품목
– 기타 응용 분야
지원 지역
– 북미
o 미국
o 캐나다
o 멕시코
– 유럽
o 독일
o 영국
o 이탈리아
o 프랑스
o 스페인
o 기타 유럽
– 아시아 태평양
o 일본
o 중국
o 인도
o 호주
o 뉴질랜드
o 대한민국
o 기타 아시아 태평양 지역
– 남미
o 아르헨티나
o 브라질
o 칠레
o 기타 남미
– 중동 및 아프리카
o 사우디 아라비아
o 아랍에미리트
o 카타르
o 남아프리카 공화국
o 기타 중동 및 아프리카
보고서의 주요 내용
– 지역 및 국가별 세그먼트에 대한 시장 점유율 평가
– 신규 진입자를 위한 전략적 권장 사항
– 2021년, 2022년, 2023년, 2026년, 2030년의 시장 데이터를 다룹니다.
– 시장 동향 (동인, 제약, 기회, 위협, 과제, 투자 기회 및 권장 사항)
– 시장 추정치를 기반으로 한 주요 비즈니스 부문의 전략적 권장 사항
– 주요 공통 트렌드를 매핑하는 경쟁 조경 매핑
– 상세한 전략, 재무 및 최근 개발 사항을 포함한 회사 프로파일링
– 최신 기술 발전을 매핑하는 공급망 동향
1 요약
2 서문
2.1 요약
2.2 스테이크 홀더
2.3 연구 범위
2.4 연구 방법론
2.4.1 데이터 마이닝
2.4.2 데이터 분석
2.4.3 데이터 검증
2.4.4 연구 접근 방식
2.5 연구 출처
2.5.1 1차 연구 출처
2.5.2 보조 연구 출처
2.5.3 가정
3 시장 동향 분석
3.1 소개
3.2 동인
3.3 제약
3.4 기회
3.5 위협
3.6 애플리케이션 분석
3.7 신흥 시장
3.8 코로나19의 영향
4 포터의 다섯 가지 힘 분석
4.1 공급자의 협상력
4.2 구매자의 협상력
4.3 대체재의 위협
4.4 신규 진입자의 위협
4.5 경쟁 경쟁
5 소스 별 글로벌 비건 풍미 시장
5.1 소개
5.2 허브 및 향신료
5.3 조류
5.4 과일
5.5 야채
5.6 기타 출처
6 형태별 글로벌 비건 풍미 시장
6.1 소개
6.2 오일
6.3 액체
6.4 혼합
6.5 분말
6.6 기타 형태
7 판매 채널 별 글로벌 비건 풍미 시장
7.1 소개
7.2 대형 슈퍼마켓 / 슈퍼마켓
7.3 편의점
7.4 식품 전문점
7.5 온라인 소매
8 애플리케이션 별 글로벌 비건 풍미 시장
8.1 소개
8.2 식이 보조제
8.3 음료 산업
8.4 가공 식품
8.5 유제품 및 디저트
8.6 제과 품목
8.7 기타 응용 분야
9 지역별 글로벌 비건 풍미 시장
9.1 소개
9.2 북미
9.2.1 미국
9.2.2 캐나다
9.2.3 멕시코
9.3 유럽
9.3.1 독일
9.3.2 영국
9.3.3 이탈리아
9.3.4 프랑스
9.3.5 스페인
9.3.6 기타 유럽
9.4 아시아 태평양
9.4.1 일본
9.4.2 중국
9.4.3 인도
9.4.4 호주
9.4.5 뉴질랜드
9.4.6 대한민국
9.4.7 기타 아시아 태평양 지역
9.5 남미
9.5.1 아르헨티나
9.5.2 브라질
9.5.3 칠레
9.5.4 남미의 나머지 지역
9.6 중동 및 아프리카
9.6.1 사우디 아라비아
9.6.2 아랍에미리트
9.6.3 카타르
9.6.4 남아프리카 공화국
9.6.5 중동 및 아프리카의 나머지 지역
10 주요 개발 사항
10.1 계약, 파트너십, 협업 및 합작 투자
10.2 인수 및 합병
10.3 신제품 출시
10.4 확장
10.5 기타 주요 전략
11 회사 프로파일링
