글로벌 풍미 재료 시장 : 유형별 (글루타민산 나트륨, 단백질, HVP, HAP, 기타)

글로벌 풍미 성분 시장은 2023년에 58억 3,000만 달러에 달했으며 2024~2031년 예측 기간 동안 4.23%의 연평균 성장률로 성장하여 2031년에는 81억 2,000만 달러에 달할 것으로 예상됩니다.
성분에 대한 소비자들의 인식이 높아지면서 클린 라벨과 천연 맛 성분을 선호하는 트렌드가 확산되어 글로벌 시장을 주도하고 있습니다. 소비자들이 투명성과 최소한의 가공을 선호함에 따라 인공 첨가물, 방부제, 합성 향료가 없는 재료에 대한 수요가 높아지고 있습니다. 이러한 추세에 따라 기업들은 발효, 천연 추출물, 효모에서 추출한 향료로 혁신하여 더 깨끗하고 자연스러운 풍미를 원하는 소비자의 기대에 부응할 수 있게 되었습니다.
추출, 캡슐화 및 발효 기술의 혁신은 제조업체가 성분의 안정성, 효능 및 풍미 유지력을 개선할 수 있게 함으로써 풍미 재료 시장을 변화시키고 있습니다. 이러한 발전으로 더욱 정밀하고 효율적인 풍미 재료 생산이 가능해져 첨가제와 방부제의 필요성이 줄어들고 있습니다. 또한 향상된 가공 기술을 통해 브랜드는 강렬한 풍미와 유통기한이 연장된 풍미 재료를 만들어 제조업체와 소비자 모두의 요구를 충족할 수 있습니다.
예를 들어, 2023년 10월 21일, 식음료 제조 부문을 위한 특수 성분 솔루션을 제공하는 저명한 글로벌 기업이자 클린 라벨 성분의 선구자인 인그리디언은 NOVATION Indulge 2940을 출시했습니다. 이 혁신적인 제품은 클린 라벨 표준을 준수하면서 독특한 겔 텍스처를 제공하는 최초의 비GMO 기능성 토종 옥수수 전분으로, 인기 있는 유제품 및 대체 유제품을 위해 특별히 설계되었습니다.

시장 역학
지속 가능한 업사이클 재료의 성장
지속 가능한 업사이클 재료의 성장은 친환경 제품에 대한 소비자 수요를 충족하고 식품 산업 전반에 걸쳐 폐기물 감소를 촉진함으로써 글로벌 풍미 재료 시장을 주도하고 있습니다. 이러한 변화는 구매가 환경에 미치는 영향에 대해 점점 더 우려하고 지속 가능성을 우선시하는 브랜드를 선호하는 소비자들의 영향을 크게 받고 있습니다.
또한 식품 가공 기술의 발전으로 업사이클링된 풍미 있는 식재료 시장이 활성화되면서 기업들은 폐기물에서 추출한 재료를 사용하더라도 재료의 품질과 맛을 유지할 수 있게 되었습니다. 이러한 혁신은 자원을 최적화하고 풍미와 기능성에 대한 업계 표준을 충족하여 업사이클 재료가 다양한 식품 응용 분야에서 기존 재료만큼 효과적으로 작동할 수 있도록 보장합니다.
예를 들어, 업사이클 카테고리를 확장하고자 하는 식품 제조업체와 식품 서비스 운영자를 위한 최고의 혁신 플랫폼인 업사이클 푸드는 2022년 10월 12일에 식음료 애플리케이션에 맞춤화된 5가지 새로운 상업용 식재료 솔루션을 출시했습니다. 이 재료들은 풍미를 높이고 식감을 개선하며 자연적으로 영양을 강화하도록 제작되어 업사이클 식품의 혁신을 촉진할 수 있는 실용적인 솔루션을 제공합니다.
즉석식품 및 편의식품에 대한 수요 증가
소비자들은 집에서도 레스토랑 수준의 경험을 제공하는 풍미 있고 조리가 간편한 옵션을 찾고 있으며, 조미료, 풍미 강화제, 소스를 비롯한 풍미 있는 재료는 이러한 식사의 맛과 만족도를 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 그 결과, 시장에서는 맛 프로파일을 개선하고 식감을 향상시키며 간편식에 깊이를 더할 수 있는 풍미 첨가제에 대한 수요가 지속적으로 증가하고 있으며, 제조업체는 다양하고 풍부한 맛에 대한 다양한 소비자 기호를 충족할 수 있습니다.
식품 제조업체들은 편의성에 대한 수요 증가에 대응하여 냉동식품부터 통조림 수프, 라면, 포장 스낵에 이르기까지 다양한 RTE 및 조리식품 옵션을 포함하도록 제품 포트폴리오를 확장하고 있습니다. 이러한 확장은 가공, 보관 및 재가열을 통해 풍미를 그대로 보존할 수 있는 고품질 식재료에 대한 수요를 촉진하기 때문에 풍미 있는 식재료 시장에 직접적인 영향을 미칩니다.
예를 들어, 2024년 6월 12일 발효 및 미생물 분야의 글로벌 리더인 레사프레는 효모 추출물 사업을 중심으로 영양, 건강 및 미용 분야의 혁신 리더인 dsm-Firmenich와 전략적 인수를 발표했습니다. 이번 인수를 통해 레사프레는 DSM-피르메니히의 효모 추출물 시장 진출 조직과 전문성을 확보함으로써 풍미 성분을 위한 효모 유도체 분야에서 다각적인 파트너십을 구축할 수 있게 되었습니다. 이번 계약을 통해 레사프레는 자사의 광범위한 글로벌 제조 네트워크 내에서 DSM-firmenich의 효모 추출물 제품 생산을 통합할 예정입니다.
식물성 원료의 알레르겐 위험 가능성
전 세계 풍미 성분 시장은 일부 식물성 성분과 관련된 알레르기 유발 물질 위험 가능성으로 인해 어려움을 겪고 있으며, 이는 풍미 제품에 사용할 수 있는 성분 옵션의 범위와 다양성을 제한하여 성장을 제약할 수 있습니다. 식물성 식단과 제품이 계속 인기를 얻으면서 대두 단백질, 밀 유도체 및 특정 콩류와 같은 풍미 성분은 풍부하고 고소한 맛을 내기 위한 일반적인 기본 재료로 사용되며, 이는 알레르기 유발 위험을 내재하고 있습니다.
또한 대두와 같이 일반적으로 사용되는 일부 식물성 조미료는 대표적인 알레르기 유발 물질로, 명확한 라벨링이 필요하며 특정 소비자 그룹의 구매를 억제할 수 있습니다. 제조업체는 제품의 매력과 규정 준수를 유지하기 위해 알레르기 유발 물질 안전 프로토콜을 신중하게 탐색해야 하므로 짭짤한 맛 재료 시장의 경우 이러한 규제 및 소비자 우려로 인해 제품 개발과 유통에 제약이 따릅니다.
시장 세분화 분석
글로벌 풍미 재료 시장은 유형, 특성, 형태, 용도 및 지역에 따라 세분화됩니다.
스낵 식품의 인기와 다양한 풍미 프로파일이 세그먼트 성장을 주도합니다.
스낵 부문은 글로벌 짭짤한 재료 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 편리하고 이동 중에도 먹을 수 있는 스낵 옵션에 대한 소비자 선호도가 높아지면서 짭짤한 재료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 짭짤한 스낵은 매운맛부터 감칠맛까지 다양한 맛 프로필을 갖추고 있어 폭넓은 소비자층에게 어필하는 경우가 많습니다. 이러한 다양성은 짭짤한 식재료의 매력을 높여 글로벌 시장의 스낵 부문에서 중요한 요소로 자리 잡았습니다.
건강과 웰빙에 대한 인식이 높아지면서 소비자들은 통곡물, 씨앗, 천연 향료와 같은 고소한 재료를 사용한 건강한 스낵 대안을 점점 더 많이 선택하고 있습니다. 더 건강한 옵션에 대한 이러한 변화는 짭짤한 식재료 시장에서 스낵 부문의 성장을 촉진하고 있습니다. 독특한 맛과 제형의 도입은 짭짤한 식재료에 대한 수요를 촉진하여 시장에서 이 부문의 입지를 공고히 하고 있습니다.
예를 들어, 2021년 5월 14일 아일랜드 카베리 그룹의 자회사인 시너지 플레이버스는 그리피스 푸드 월드와이드로부터 최고의 풍미 및 재료 공급업체인 이노바 플레이버스를 인수했다고 발표했습니다. 이번 전략적 인수를 통해 시너지 플레이버스는 육류 대체품, 소스, 반찬, 스낵 등의 분야에서 혁신적인 제품 개발을 지원하며 풍미 전문성을 강화할 수 있게 되었습니다.
시장 지리적 점유율
아시아 태평양 지역의 풍미에 뿌리를 둔 강력한 요리 유산
아시아 태평양 지역은 전 세계 풍미 재료 시장을 지배하고 있습니다. 중국, 일본, 한국과 같은 국가의 시장은 풍미와 감칠맛이 풍부한 음식에 뿌리를 둔 강력한 요리 유산으로 인해 간장, 된장부터 조미료 블렌드와 발효 베이스에 이르기까지 풍미를 강화하는 식재료에 대한 선호도가 높습니다. 아시아 태평양 지역의 가처분 소득 증가와 중산층의 증가로 인해 풍미에 대한 문화적 선호는 더욱 증폭되고 있습니다. 그 결과, 이러한 역동적인 풍미 선호도를 충족하고자 하는 현지 및 글로벌 기업들을 수용하기 위해 시장이 빠르게 확장되고 있습니다.
또한, 아시아 태평양 시장은 풍미 제형의 기반이 되는 천연 현지 조달 재료의 공급망이 잘 발달되어 있다는 이점을 누리고 있습니다. 이 지역은 콩, 해조류 및 기타 식물성 재료의 주요 생산지로서 풍미 있는 식품에 필수적인 원재료를 효율적이고 비용 효율적으로 조달할 수 있습니다. 이러한 강력한 현지 생산 기반 덕분에 아시아 태평양 지역의 짭짤한 식재료 시장 내 기업들은 가격 경쟁력을 유지하면서 각 지역의 입맛에 맞는 식재료를 혁신적으로 생산할 수 있습니다.
예를 들어, 2023년 10월 21일, 식음료 제조 부문을 위한 특수 성분 솔루션을 제공하는 저명한 글로벌 기업이자 클린 라벨 성분의 선구자인 인그리디언은 NOVATION 인덜지 2940을 출시했습니다. 이 혁신적인 제품은 클린 라벨 표준을 준수하면서 독특한 겔 텍스처를 제공하는 최초의 비 유전자 변형 기능성 토종 옥수수 전분으로, 인기 있는 유제품 및 대체 유제품을 위해 특별히 설계되었습니다.

러시아-우크라이나 전쟁 영향 분석
러시아-우크라이나 전쟁은 공급망을 교란하고, 생산 비용을 부풀리고, 재료 가용성에 영향을 미치는 등 전 세계 풍미 재료 시장에 상당한 영향을 미치고 있습니다. 러시아와 우크라이나는 모두 해바라기유, 밀 및 기타 곡물과 같은 농산물의 주요 공급국으로, 향미 증진제, 텍스처라이저 및 유화제 등 다양한 풍미 재료 제형의 기본 구성 요소로 사용됩니다. 분쟁이 지속되면서 공급 경로가 차단되어 이러한 필수 재료의 가용성과 가격 변동성이 커지고 있습니다.
더욱이 지역적 불안정으로 인해 식재료의 배송이 지연되거나 경로가 변경되는 등 조미료 시장은 지연과 물류 문제에 직면해 있습니다. 이러한 혼란은 해바라기유와 같은 풍미 성분의 직접적인 공급뿐만 아니라 향미 베이스 및 천연 조미료와 같은 다른 보완 성분의 생산에도 영향을 미칩니다. 그 결과, 풍미 재료 시장은 다양한 지역에서 조달하고, 공급 부족에 적응하며, 대체 재료와 관련된 품질 문제를 해결해야 하는 부담을 안고 있습니다.
유형별
글루탐산나트륨
효모 추출물
단백질
가수분해 식물성 단백질(HVP)
가수분해 동물성 단백질(HAP)
기타
자연 유래
천연
합성
형태별
분말
액체
기타
용도별
스낵
바로 먹을 수 있는 식사
수프 및 육수
동물 사료
기타
지역별
북미
미국
캐나다
멕시코
유럽
독일
영국
프랑스
이탈리아
스페인
기타 유럽
남미
브라질
아르헨티나
기타 남아메리카
아시아 태평양
중국
인도
일본
호주
기타 아시아 태평양 지역
중동 및 아프리카
주요 개발
2024년 6월 12일, 발효 및 미생물 분야의 글로벌 리더인 레사프레는 효모 추출물 사업을 중심으로 영양, 건강 및 미용 분야의 혁신 리더인 dsm-Firmenich와 전략적 인수를 발표했습니다. 이번 인수를 통해 레사프레는 DSM-피르메니히의 효모 추출물 시장 진출 조직과 전문성을 확보함으로써 풍미 성분을 위한 효모 유도체 분야에서 다각적인 파트너십을 구축할 수 있게 되었습니다.
2024년 1월 10일, 한국의 대상(주)은 글로벌 시장을 겨냥한 신제품 2종을 출시한다고 발표했습니다: “DIY 김치 페이스트”와 “김치 스프레드”입니다. 이 혁신 제품들은 전통 김치를 서양 요리 스타일에 적합한 형태로 재해석하여 미국과 유럽의 소비자들을 공략합니다.
2023년 10월 21일, 식음료 제조 부문을 위한 특수 원료 솔루션을 제공하는 저명한 글로벌 기업이자 클린 라벨 원료의 선구자인 인그리디언은 NOVATION 인덜지 2940을 출시했습니다. 이 혁신적인 제품은 클린 라벨 표준을 준수하면서 독특한 겔 텍스처를 제공하는 최초의 비유전자변형식품 기능성 토종 옥수수 전분으로, 인기 유제품 및 대체 유제품을 위해 특별히 설계되었습니다.

2. 방법론 및 범위
   1. 연구 방법론
   2. 보고서의 연구 목적 및 범위
3. 정의 및 개요
4. 임원 요약
   1. 유형별 스니펫
   2. 성격별 스니펫
   3. 형태별 스니펫
   4. 애플리케이션별 스니펫
   5. 지역별 스니펫
5. 역학
   1. 영향 요인
      1. 동인
         1. 지속 가능한 업사이클 식재료의 성장
         2. 즉석식품 및 편의식품에 대한 수요 증가
      2. 제약
         1. 식물성 원료의 알레르기 유발 물질 위험 가능성
      3. 기회
      4. 영향 분석
6. 산업 분석
   1. 포터의 5가지 힘 분석
   2. 공급망 분석
   3. 가격 분석
   4. 규제 분석
   5. 러시아-우크라이나 전쟁 영향 분석
   6. DMI 의견
7. 유형별
   1. 소개
      1. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      2. 유형별 시장 매력도 지수
   2. 글루탐산 나트륨*
      1. 소개
      2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
   3. 효모 추출물
   4. 단백질
   5. 가수분해 식물성 단백질(HVP)
   6. 가수분해 동물성 단백질(HAP)
   7. 기타
8. 자연별
   1. 소개
      1. 자연별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      2. 시장 매력도 지수, 자연별
   2. 자연*
      1. 소개
      2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
   3. 합성
9. 형태별
   1. 소개
      1. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%), 형태별
      2. 시장 매력도 지수, 형태별
   2. 파우더*
      1. 소개
      2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
   3. Liquid
   4. 기타
10. 애플리케이션별
    1. 소개
       1. 애플리케이션별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       2. 애플리케이션별 시장 매력도 지수
    2. 스낵*
       1. 소개
       2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
    3. 바로 먹을 수 있는 식사
    4. 수프 및 국물
    5. 동물 사료
    6. 기타
11. 지역별
    1. 소개
       1. 지역별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       2. 지역별 시장 매력도 지수
    2. 북미
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 유형별
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 성격 별
       5. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 애플리케이션 별
       7. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
          1. 미국
          2. 캐나다
          3. 멕시코
    3. 유럽
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 성격 별
       5. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 애플리케이션 별
       7. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
          1. 독일
          2. 영국
          3. 프랑스
          4. 이탈리아
          5. 스페인
          6. 기타 유럽
    4. 남미
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 성격 별
       5. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 애플리케이션 별
       7. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
          1. 브라질
          2. 아르헨티나
          3. 기타 남미
    5. 아시아 태평양
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 성격 별
       5. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 애플리케이션 별
       7. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
          1. 중국
          2. 인도
          3. 일본
          4. 호주
          5. 기타 아시아 태평양 지역
    6. 중동 및 아프리카
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 성격 별
       5. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 애플리케이션 별
12. 경쟁 환경
    1. 경쟁 시나리오
    2. 시장 포지셔닝/점유율 분석
    3. 인수합병 분석
13. 기업 프로필