글로벌 풍미 시장 2024-2031 : 점유율, 시장 규모, 전망 및 기회 분석

글로벌 향료 시장은 2023년에 196억 6,000만 달러에 달했으며 2024~2031년 예측 기간 동안 5.3%의 연평균 성장률로 성장하여 2031년에는 297억 6,000만 달러에 달할 것으로 예상됩니다.
글로벌 향료 시장은 소비자 입맛의 변화와 더 건강하고 지속 가능한 식품 옵션에 대한 요구로 인해 천연 유기농 및 혁신적인 향료 솔루션에 대한 수요가 증가함에 따라 확대되고 있습니다. 향료 산업에는 식음료, 제약 및 화장품 분야에서 사용되는 천연 및 합성 향료가 모두 포함됩니다. 이 시장의 성장은 클린 라벨 성분과 소싱 및 생산 과정의 투명성을 우선시하는 소비자 트렌드에 의해 촉진되고 있습니다.
또한, 가공식품 소비의 증가와 향료 기술의 혁신은 이 산업의 꾸준한 확장을 뒷받침하고 있습니다. 또한, 유엔식량농업기구(FAO) 및 유럽식품안전청(EFSA)과 같은 규제 기관은 향료의 품질 기준을 설정하여 제품이 건강 및 안전 지침을 충족하는 동시에 업계의 혁신을 지원하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다.
아시아 태평양 지역은 식음료 부문의 번성, 중산층의 증가, 다양한 맛에 대한 소비자 성향의 증가로 인해 가장 빠르게 성장하는 향료 시장 중 하나가 되고 있습니다. 식품수출협회에 따르면 일본의 식품 가공 산업은 세계에서 가장 선진적이고 정교한 산업 중 하나로, 2022년에 약 1,900억 달러의 식음료 제품을 생산할 것으로 예상되며, 전통 맛과 새로운 맛에 대한 수요가 급증할 것으로 전망됩니다. 마찬가지로 중국은 정부가 수입 의존도를 줄이기 위해 현지 제조 및 원료 소싱을 장려하면서 향료 생산에 상당한 투자가 이루어지고 있습니다.

시장 역학
변화하는 소비자 선호도 및 기술 발전
향료 시장은 천연 향료에 대한 소비자 선호도의 변화에 큰 영향을 받습니다. 에 따르면, 전 세계 소비자의 63%가 개인의 영양 요구 사항을 충족하는 맞춤형 식음료 제품에 관심이 있다고 합니다. 이러한 추세로 인해 기업들은 투명성과 건강에 대한 소비자의 요구에 맞춰 클린 라벨 및 식물성 대체 향료를 우선순위에 두고 제품을 제공하고 있습니다.
또한 향료 추출 및 캡슐화 기술의 발전이 중요해지면서 제조업체는 전반적인 소비자 경험을 향상시키는 더욱 복잡하고 진정한 맛 프로필을 만들 수 있게 되었습니다. 특히 스낵, 음료, 캔디류의 향료 생산에 마이크로 캡슐화와 같은 발전된 기술이 더욱 널리 활용되고 있습니다.
이 기술은 정밀한 전달을 통해 맛과 향을 유지하여 소비될 때까지 맛이 보존되도록 보장합니다. 나노 에멀젼과 새로운 운반체 재료의 도입과 같은 방법은 향료의 안정성과 방출 특성을 향상시켜 다양한 용도에서 더욱 효율적으로 사용할 수 있도록 합니다. 결과적으로 이러한 혁신은 자연스러운 맛에 대한 소비자의 욕구를 충족시킬 뿐만 아니라 식품의 감각적 품질을 개선하여 향료 시장의 전반적인 성장을 촉진합니다.
더 건강한 식재료에 대한 수요 증가
건강과 웰빙에 대한 관심이 전 세계적으로 높아지면서 소비자 선호도가 천연 유기농 및 최소한의 가공을 거친 맛으로 변화하고 있습니다. 이러한 추세는 인공 향료에 대한 엄격한 라벨링 요건을 시행하는 유럽연합의 소비자 식품 정보 표시(FIC) 규정과 같은 규제 변화에도 반영되어 있습니다. 그 결과, 많은 기업이 건강을 중시하는 소비자들을 만족시키기 위해 천연 대체재에 투자하고 있습니다.
마찬가지로 미국 식품의약국(FDA)은 향료 라벨링에 대한 엄격한 가이드라인을 시행하여 향료 성분의 소싱 및 생산 과정의 투명성을 높이고 있습니다. 이러한 규정은 제조업체가 천연 향료를 명확하게 표시하고 주요 알레르기 유발 물질을 공개하도록 요구하여 식품에 대한 소비자의 신뢰를 높이고 있습니다. 소비자들이 향료의 진위 여부에 대해 점점 더 회의적인 태도를 보이면서 정확한 라벨링의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.
FDA는 천연 향료를 식물 또는 동물에서 얻은 화합물로 영양적 이점 대신 주로 풍미 향상에 사용되는 것으로 정의합니다. 그러나 이러한 천연 향료에 용매와 첨가물이 함유되어 있으면 그 본질을 혼동할 수 있습니다. 따라서 식품 제조업체는 라벨링 규정을 준수하는 동시에 제품에 사용된 성분에 대한 투명성을 유지해야 합니다. 명확한 커뮤니케이션에 중점을 두는 것은 규제 기준을 충족하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 식품 라벨링 관행의 무결성에 대한 소비자의 요구와도 일치합니다.
인력 부족과 규제 문제
향료 업계는 현재 심각한 인력 부족에 시달리고 있으며, 특히 향료 제조 및 연구를 위한 숙련된 인력이 흩어져 있는 지역에서 인력 부족 문제가 심각합니다. 미국 노동통계국은 자격을 갖춘 식품 과학자의 수가 감소하고 있으며, 이는 향료 부문의 제품 개발에 위협이 되고 있다고 보고했습니다. 인공 향료와 첨가물에 대한 엄격한 규제는 제조업체에게 장애물이 되고 있으며, 이러한 인력 부족은 규제 문제로 인해 더욱 심화되고 있습니다.
특히 다양한 규제 요건을 가진 다양한 시장에 향료를 수출하는 경우 라벨링 표준 및 안전 프로토콜을 준수하는 것은 특히 복잡할 수 있습니다. 또한 식음료 부문은 미국 내 약 27,000개의 사업장에서 약 146만 명의 근로자를 고용하고 있으며, 이는 전체 제조업 고용의 약 13%를 차지합니다. 지속적인 노동력 부족은 운영 능력을 위협할 뿐만 아니라 빠르게 진화하는 시장 환경에서 업계의 성장 잠재력과 적응을 저해하고 있습니다.
시장 세분화 분석
글로벌 향료 시장은 유형, 형태, 용도 및 지역에 따라 세분화됩니다.
음료 산업에서 천연 및 유기농 향료에 대한 높은 수요
소비자 선호도가 합성 향료에서 벗어나 천연 및 유기농 향료에 대한 수요가 빠르게 증가하고 있습니다. 국제식품정보위원회에서 실시한 설문조사에 따르면 소비자의 62%가 클린 라벨 성분이 함유된 식품을 선호하는 것으로 나타났습니다. 이러한 추세로 인해 향료 회사들은 천연 및 유기농 향료 개발에 많은 투자를 하고 있으며, 현재 음료, 스낵, 유제품 등 다양한 제품 카테고리에서 널리 사용되고 있습니다.
소비자들은 특히 인공 첨가물 없이도 진정한 맛의 프로파일을 구현하는 데 관심이 많아 감귤류, 민트, 플로럴 에센스와 같은 식물성 향료의 인기가 눈에 띄게 상승하고 있습니다. 이러한 클린 라벨 제품으로의 전환은 투명성과 건강을 중시하는 소비자들의 광범위한 움직임을 반영합니다.
연구에 따르면 소비자들은 성분 목록을 더욱 주의 깊게 살펴보고 있으며, 인식할 수 있고 최소한의 가공을 거친 성분이 함유된 제품을 선택하는 경우가 많습니다. 클린 라벨 트렌드는 인공 성분을 배제하는 것뿐만 아니라 소싱 및 생산 방식에 대한 투명성을 통해 신뢰를 구축하는 것입니다. 건강에 대한 인식이 높아지면서 소비자들은 자신의 가치에 부합하는 제품에 기꺼이 프리미엄을 지불하며 천연 및 유기농 맛에 대한 시장을 더욱 주도하고 있습니다.
시장 지리적 점유율
가공식품의 빠른 소비가 북미 시장을 견인합니다.
북미는 가공식품 및 편의식품의 높은 소비율에 힘입어 글로벌 향료 시장의 선두를 달리고 있습니다. 노스이스턴 대학교의 네트워크 과학 연구소의 연구에 따르면 미국 내 식품 공급의 약 73%가 초가공 식품으로 분류됩니다. 가공식품에 대한 이 지역의 강력한 수요는 진화하는 소비자 선호도를 충족하기 위해 지속적으로 혁신하는 고급 식음료 부문, 특히 클린 라벨 성분에 대한 증가하는 추세에 맞춰 천연 및 유기농 향료 솔루션에 의해 뒷받침되고 있습니다.
미국 시장은 식품 혁신에 대한 세금 인센티브와 연구 개발 보조금 등 정부의 지원을 통해 상당한 혜택을 받고 있습니다. 이러한 지원은 캐나다 식품검사국(CFIA)이 강조하는 것처럼 향료 첨가물 사용의 안전성과 투명성을 보장하면서 독특한 향료의 개발을 촉진합니다.
결과적으로 북미는 소비자들의 건강을 고려한 선택을 촉진할 뿐만 아니라 제조업체가 합성 향료에서 보다 천연적인 옵션으로 전환하도록 장려하는 잘 규제되고 경쟁이 치열한 시장 환경을 유지하고 있습니다. 와 같은 기업들이 인공 첨가물을 줄이기 위해 노력함에 따라 클린 라벨 향료의 미래는 유망해 보이며, 이는 대륙 전체에서 더 건강한 식품 옵션에 대한 광범위한 변화를 반영합니다.

지속 가능성 분석
지속 가능성은 환경 발자국을 줄이기 위한 조치를 적극적으로 채택하는 기업들과 함께 향료 산업에서 중추적인 초점이 되었습니다. 글로벌 향료 및 향료 지속가능성 위원회(Global Flavors & Fragrances Sustainability Council)에 따르면, 2023년 혁신의 91%가 지속 가능성을 위한 혁신(I4S) 평가 방법론에 따라 지속 가능성 가치 제안을 특징으로 하는 것으로 나타났습니다. 이는 주로 생명공학의 발전과 향료 화합물을 생산하기 위한 발효 미생물 사용의 발전에 힘입은 바가 큽니다. 이러한 방법은 전통적인 농산물 원료에 대한 의존도를 낮추고 자원 소비를 줄임으로써 보다 지속 가능한 생산 모델을 촉진합니다.
디지털 기술의 통합은 향료 생산 과정의 지속가능성 노력을 더욱 강화합니다. 예를 들어, 블록체인 기술을 활용하여 공급망 투명성을 개선하고 지속 가능한 관행을 일관되게 준수할 수 있도록 하고 있습니다. 이러한 생명공학 혁신과 디지털 추적 시스템의 결합은 환경 친화적인 제품에 대한 소비자의 수요에 발맞춰 향료 산업을 지속 가능한 관행의 최전선에 서게 합니다.
러시아-우크라이나 전쟁의 영향
현재 진행 중인 러시아-우크라이나 분쟁은 글로벌 공급망에 큰 혼란을 가져왔으며, 특히 필수 원자재에 크게 의존하는 향료 산업에 큰 영향을 미치고 있습니다. 전쟁으로 인해 이러한 원자재의 심각한 부족과 가격 상승으로 이어져 전 세계 향료 생산 비용에 영향을 미치고 있습니다. CBI EU의 추정에 따르면, 2023년 유럽 식음료 시장은 약 1,869억 유로(약 2,025억 달러)에 달할 것으로 예상됩니다.
코로나19 팬데믹과 그에 따른 러시아-우크라이나 분쟁으로 인한 혼란으로 2020년에 눈에 띄게 감소한 것을 제외하고는 지난 10년간 시장 성장은 꾸준히 이어져 왔습니다. 이러한 상황은 식품 공급망 전반에 파급 효과를 일으켜 전 세계 소비자들이 겪고 있는 인플레이션 압력에 기여하고 있습니다.
유형별
천연
합성
형태별
분말
액체/젤
용도별
식품
유제품
베이커리 & 제과
보충제 및 영양 제품
육류 및 해산물 제품
스낵
반려동물 식품
소스, 드레싱 및 조미료
기타
음료
주스 & 주스 농축액
기능성 음료
알코올 음료
탄산 청량음료
기타
퍼스널 케어
홈케어
기타
지역별
북미
미국
캐나다
멕시코
유럽
독일
영국
프랑스
이탈리아
스페인
기타 유럽
남미
브라질
아르헨티나
기타 남아메리카
아시아 태평양
중국
인도
일본
호주
기타 아시아 태평양 지역
중동 및 아프리카
최근 개발
2024년 2월, 케리 그룹은 전 세계 맛의 진화와 채택을 추적하는 종합 보고서인 2024 글로벌 맛 차트를 발표했습니다. 이 연례 연구는 한 해 동안 식음료 산업의 혁신에 영향을 미칠 것으로 예상되는 중요한 요소와 트렌드를 강조하여 생산자에게 소비자 취향과 새로운 맛 프로파일에 대한 인사이트를 제공합니다.
2023년 6월, 캘리포니아에 본사를 둔 T. 하세가와 USA는 식음료 맛 프로필의 진정성을 향상시키기 위한 두 가지 혁신 기술인 하세가로마(HASEAROMA)와 셰프아롬(ChefArom)을 출시했습니다. 이 기술은 다양한 제품에서 진정한 풍미 경험에 대한 북미 시장의 증가하는 수요를 충족하여 이 지역의 풍미 제공을 확대하는 것을 목표로 합니다.
2023년 1월, 인터내셔널 플레이버 앤 프래그런스(IFF)는 미국과 캐나다 시장에서 특히 체다 치즈 생산업체를 대상으로 CHOOZIT® VINTAGE를 출시했습니다. 이 제품은 치즈 제조업체가 숙성 중 풍미 변화를 감독하고 개선하여 궁극적으로 소비자 만족을 보장하는 데 필수적인 풍미 일관성과 질감을 모두 향상시키는 데 도움이 됩니다.
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1. 방법론 및 범위
   1. 연구 방법론
   2. 보고서의 연구 목적 및 범위
2. 정의 및 개요
3. 임원 요약
   1. 유형별 스니펫
   2. 형태별 스니펫
   3. 애플리케이션별 스니펫
   4. 지역별 스니펫
4. 역학
   1. 영향 요인
      1. 동인
         1. 소비자 선호도 변화 및 기술 발전
         2. 더 건강한 식재료에 대한 수요 증가
      2. 제약
         1. 인력 부족 및 규제 문제
      3. 기회
      4. 영향 분석
5. 산업 분석
   1. 포터의 다섯 가지 힘 분석
   2. 공급망 분석
   3. 가격 분석
   4. 규제 분석
   5. 러시아-우크라이나 전쟁 영향 분석
   6. DMI 의견
6. 유형별
   1. 소개
      1. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      2. 시장 매력도 지수, 유형별
   2. 내추럴*
      1. 소개
      2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
   3. 합성
7. 형태별
   1. 소개
      1. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%), 형태별
      2. 시장 매력도 지수, 형태별
   2. 파우더*
      1. 소개
      2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
   3. 액체/겔
8. 용도별
   1. 소개
      1. 애플리케이션별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
      2. 애플리케이션별 시장 매력도 지수
   2. 식품*
      1. 소개
      2. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
         1. 유제품
         2. 베이커리 & 제과
         3. 보충제 및 영양 제품
         4. 육류 및 해산물 제품
         5. 스낵
         6. 반려동물 식품
         7. 소스, 드레싱 및 조미료
         8. 기타
   3. 음료
      1. 주스 & 주스 농축액
      2. 기능성 음료
      3. 알코올 음료
      4. 탄산 청량음료
      5. 기타
   4. 퍼스널 케어
   5. 의약품
   6. 기타
9. 지속 가능성 분석
   1. 환경 분석
   2. 경제 분석
   3. 거버넌스 분석
10. 지역별
    1. 소개
       1. 지역별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       2. 지역별 시장 매력도 지수
    2. 북미
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 유형별
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       5. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
          1. 미국
          2. 캐나다
          3. 멕시코
    3. 유럽
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       4. 형태별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       5. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
          1. 독일
          2. 영국
          3. 프랑스
          4. 이탈리아
          5. 스페인
          6. 기타 유럽
    4. 남미
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       5. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
          1. 브라질
          2. 아르헨티나
          3. 기타 남미
    5. 아시아 태평양
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       5. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
       6. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 국가 별
          1. 중국
          2. 인도
          3. 일본
          4. 호주
          5. 기타 아시아 태평양 지역
    6. 중동 및 아프리카
       1. 소개
       2. 주요 지역별 역학 관계
       3. 유형별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장률 분석(%)
       4. 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%), 형태별
       5. 애플리케이션 별 시장 규모 분석 및 전년 대비 성장 분석 (%)
11. 경쟁 환경
    1. 경쟁 시나리오
    2. 시장 포지셔닝/점유율 분석
    3. 인수합병 분석
12. 기업 프로필