스트래티스틱스 MRC에 따르면 글로벌 버섯 재배 시장은 2024년 210억 달러 규모이며, 예측 기간 동안 6.0%의 연평균 성장률로 2030년에는 299억 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 버섯 재배는 식용 및 약용 버섯을 상업적 규모로 재배하는 과정입니다. 가장 일반적으로 재배되는 버섯으로는 느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 팽이버섯 등이 있습니다. 버섯의 산란(균사체)은 곡물, 나무 조각 또는 농업 폐기물 등의 기질에서 재배됩니다. 그런 다음 이 종균을 퇴비나 톱밥과 같은 기질에 접종하여 더 큰 성장 배지에 접종합니다. 접종된 기질은 적절한 온도, 습도, 공기 순환이 이루어지는 통제된 환경에 놓여 버섯이 열매를 맺고 성장할 수 있도록 합니다.
통계에 따르면 미국은 2019년에 약 3억 7,500만 킬로그램을 생산하여 두 번째로 큰 생산국이었습니다. 미국 내 생산량은 2017년 이후 감소하고 있으며 2017년부터 2019년까지 11% 감소했습니다.
시장 역학:
동인:
건강하고 영양가 있는 식품에 대한 소비자 관심 증가
버섯은 칼로리가 낮고 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 영양가가 높은 식품으로 널리 알려져 있습니다. 건강에 대한 관심이 높아지고 육류와 가공식품 대신 천연 식물성 대체 식품을 찾는 소비자가 늘어나면서 건강한 식단 옵션으로 버섯에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 또한 버섯은 샐러드, 수프, 볶음, 육류 대용식 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 다용도 식재료로 다양한 식단 선호도와 요리 트렌드에 부합합니다. 이러한 버섯에 대한 수요 증가는 재배 시장의 확장을 이끌고 있습니다.
제약:
기존 상업 농장과의 경쟁
대규모 버섯 생산업체는 규모의 경제, 광범위한 자원, 확립된 유통망의 이점을 활용하여 경쟁력 있는 가격을 유지하고 시장 점유율을 지배할 수 있습니다. 또한, 기존 상업 농장은 첨단 기술, 혁신적인 재배 방법, 숙련된 노동력을 더 많이 활용할 수 있어 더 높은 수확량과 우수한 제품 품질을 달성할 수 있는 경우가 많습니다. 이로 인해 경쟁이 더욱 심화되고 소규모 재배자는 시장에서 차별화하기가 어려워집니다.
기회:
지속 가능성에 대한 인식 증가
버섯은 짚, 톱밥, 농업 폐기물 등의 농업 부산물을 사용하여 재배할 수 있기 때문에 지속 가능한 생산 특성으로 인정받고 있습니다. 또한 버섯은 기존 축산업에 비해 상대적으로 환경 발자국이 적고 재배에 필요한 물, 토지, 에너지가 적게 듭니다. 또한, 버섯 재배 산업은 유기농법, 폐기물 감소, 에너지 효율적인 생산 방법과 같은 지속 가능한 이니셔티브를 수용하여 시장 성장을 촉진하고 있습니다.
위협:
오염 가능성
오염 사고는 영향을 받은 배치를 폐기해야 하기 때문에 재배자에게 상당한 재정적 손실을 초래할 수 있으며, 이는 자원 낭비와 수익성 감소로 이어질 수 있습니다. 또한 오염은 소비자의 신뢰와 안전을 위협하여 잠재적으로 제품 리콜, 평판 손상, 재배자와 유통업체의 법적 책임을 초래할 수 있습니다. 또한, 오염 문제를 해결하려면 엄격한 위생 관행, 위생 프로토콜, 해충 관리 전략이 필요하므로 버섯 재배자에게는 생산 비용과 운영상의 복잡성이 가중됩니다. 또한 오염의 위험은 업계에 대한 신규 진입과 투자를 저해하여 시장 확대와 혁신을 제한합니다.
코로나19의 영향
버섯이 건강에 좋다는 인식과 봉쇄 기간 동안 가정 요리가 증가하면서 처음에는 버섯 수요가 급증했지만, 공급망의 중단, 인력 부족, 운송 문제 등으로 생산과 유통에 차질이 생겼습니다. 레스토랑과 요식업소의 폐쇄로 특정 버섯 품종에 대한 수요는 더욱 감소했습니다. 그러나 팬데믹은 재배 기술의 혁신, 자동화 도입 증가, 시장 통합 가속화를 촉진하기도 했습니다.
표고버섯 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 규모가 될 것으로 예상됩니다.
표고 버섯은 일본, 중국, 한국과 같은 국가에서 전통 의약품의 일부로 소비되어 혈액 순환 개선과 함께 건강과 장수를 증진하기 때문에 예측 기간 동안 가장 큰 규모가 될 것으로 예상됩니다. 굴은 다양한 요리에 활용되며 섬세한 식감과 부드럽고 고소한 맛으로 중국, 일본, 한국에서는 요리용으로 인기가 높습니다. 또한 굴에는 벤즈알데히드라는 활성 화합물이 함유되어 있어 체내 박테리아 수치를 감소시켜 천연 항균제로서의 역할이 입증되어 제약 분야의 수요를 견인하고 있습니다.
신선한 세그먼트는 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 가질 것으로 예상됩니다.
신선 부문은 제품의 최대 건강상의 이점을 얻기 위해 유기농 및 가공되지 않은 식품 소비에 초점을 맞추는 소비자의 수가 증가함에 따라 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 가질 것으로 예상됩니다. 유통기한이 제한되어 있기 때문에 제조업체나 유통업체는 신선한 형태의 식품을 유통하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 그러나 가스치환 포장의 사용과 같은 기술 발전으로 인해 버섯의 제한된 유통기한과 관련된 문제가 해결되어 이 부문의 성장에 유리하게 작용하고 있습니다.
점유율이 가장 높은 지역:
북미는 미국 및 캐나다와 같은 선진국의 시장 침투율이 높기 때문에 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 소비자들은 천연 및 유기농 재료를 사용하여 특별히 생산된 프리미엄 제품에 대해 더 높은 가격을 기꺼이 지불할 의향이 있습니다. 또한 비건 채식에 대한 선호도가 증가함에 따라 예측 기간 동안 식품 및식이 보조제 산업에서 버섯과 같은 육류 대체품에 대한 수요가 증가 할 것으로 예상됩니다.
CAGR이 가장 높은 지역:
아시아 태평양 지역은 다양한 질병 치료를 위해 여러 종의 버섯을 사용하는 아유르베다 및 한약을 포함한 전통 의학 시스템의 보급률이 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 기록 할 것으로 예상됩니다. 저칼로리 및 높은 영양가와 면역력 강화 특성이 결합되어 이 지역의 버섯 수요를 견인할 것으로 예상됩니다.
주요 개발:
2024년 5월, 몬터레이 버섯은 근적외선 분류 가능한 착색제 포장을 갖춘 rPET를 출시합니다. 이 회사의 rPET 경운기는 북미에서 전량 공급되는 100% 소비 후 재활용 재료를 사용하여 생산됩니다.
2024년 2월, 에코베이트는 램버트 스폰 유로파를 인수했습니다. 램버트 스폰 유로파 인수로 에코베이션은 패션, 포장, 식품 분야에서 균사체 소재의 국제적 생산을 확대하면서 글로벌 수직 통합을 더욱 강화할 수 있게 되었습니다.
대상 제품
– 표고버섯
– 느타리 버섯
– 양송이 버섯
– 팽이버섯
– 기타 제품
다루는 형태
– 신선
– 건조
– 냉동
– 통조림
유통 채널
– 슈퍼마켓/하이퍼마켓
– 전문점
– 온라인 판매
– 직접 판매
대상 재배 단계
– 퇴비화
– 산란
– 고정
– 케이싱
– 수확
적용 분야
– 제약
– 식품 산업
– 화장품
– 건강기능식품
– 기타 애플리케이션
지원 지역
– 북미
o 미국
o 캐나다
o 멕시코
– 유럽
o 독일
o 영국
o 이탈리아
o 프랑스
o 스페인
o 기타 유럽
– 아시아 태평양
o 일본
o 중국
o 인도
o 호주
o 뉴질랜드
o 대한민국
o 기타 아시아 태평양 지역
– 남미
o 아르헨티나
o 브라질
o 칠레
o 기타 남미
– 중동 및 아프리카
o 사우디 아라비아
o 아랍에미리트
o 카타르
o 남아프리카 공화국
o 기타 중동 및 아프리카
보고서의 주요 내용
– 지역 및 국가별 세그먼트에 대한 시장 점유율 평가
– 신규 참가자를 위한 전략적 권장 사항
– 2022년, 2023년, 2024년, 2026년, 2030년의 시장 데이터를 다룹니다.
– 시장 동향 (동인, 제약, 기회, 위협, 과제, 투자 기회 및 권장 사항)
– 시장 추정치를 기반으로 한 주요 비즈니스 부문의 전략적 권장 사항
– 주요 공통 트렌드를 매핑하는 경쟁 조경 매핑
– 상세한 전략, 재무 및 최근 개발 사항을 포함한 회사 프로파일링
– 최신 기술 발전을 매핑하는 공급망 동향
1 요약
2 서문
2.1 요약
2.2 스테이크 홀더
2.3 연구 범위
2.4 연구 방법론
2.4.1 데이터 마이닝
2.4.2 데이터 분석
2.4.3 데이터 검증
2.4.4 연구 접근 방식
2.5 연구 출처
2.5.1 1차 연구 출처
2.5.2 보조 연구 출처
2.5.3 가정
3 시장 동향 분석
3.1 소개
3.2 동인
3.3 제약
3.4 기회
3.5 위협
3.6 제품 분석
3.7 최종 사용자 분석
3.8 신흥 시장
3.9 코로나19의 영향
4 포터스 5가지 힘 분석
4.1 공급자의 협상력
4.2 구매자의 협상력
4.3 대체품의 위협
4.4 신규 진입자의 위협
4.5 경쟁 경쟁
5 제품 별 글로벌 버섯 재배 시장
5.1 소개
5.2 표고 버섯
5.3 굴 버섯
5.4 버튼 버섯
5.5 에노 키 버섯
5.6 기타 제품
6 형태 별 글로벌 버섯 재배 시장
6.1 소개
6.2 신선한
6.3 말린
6.4 냉동
6.5 통조림
7 유통 채널 별 글로벌 버섯 재배 시장
7.1 소개
7.2 슈퍼마켓 / 대형 슈퍼마켓
7.3 전문점
7.4 온라인 판매
7.5 직접 판매
8 재배 단계별 글로벌 버섯 재배 시장
8.1 소개
8.2 퇴비화
8.3 산란
8.4 고정
8.5 케이싱
8.6 수확
9 응용 분야별 글로벌 버섯 재배 시장
9.1 소개
9.2 제약
9.3 식품 산업
9.4 화장품
9.5 기능 식품
9.6 기타 응용 분야
10 지역별 글로벌 버섯 재배 시장
10.1 소개
10.2 북미
10.2.1 미국
10.2.2 캐나다
10.2.3 멕시코
10.3 유럽
10.3.1 독일
10.3.2 영국
10.3.3 이탈리아
10.3.4 프랑스
10.3.5 스페인
10.3.6 기타 유럽
10.4 아시아 태평양
10.4.1 일본
10.4.2 중국
10.4.3 인도
10.4.4 호주
10.4.5 뉴질랜드
10.4.6 대한민국
10.4.7 기타 아시아 태평양 지역
10.5 남미
10.5.1 아르헨티나
10.5.2 브라질
10.5.3 칠레
10.5.4 남미의 나머지 지역
10.6 중동 및 아프리카
10.6.1 사우디 아라비아
10.6.2 아랍에미리트
10.6.3 카타르
10.6.4 남아프리카 공화국
10.6.5 중동 및 아프리카의 나머지 지역
11 주요 개발 사항
11.1 계약, 파트너십, 협업 및 합작 투자
11.2 인수 및 합병
11.3 신제품 출시
11.4 확장
11.5 기타 주요 전략
12 회사 프로파일링
